In Cantina
Le vinificazioni e gli affinamenti sono orientati a bilanciare freschezza ed eleganza con intensità e capacità di invecchiamento.
Interventi minimi
Il lavoro, in vigna prima e in cantina poi, non è frutto di una formula prestabilita ma è in continua evoluzione. Ad ogni vendemmia sperimentiamo nuove tecniche per adattarci alle caratteristiche dell'annata limitando gli interventi in cantina al minimo necessario per far esprimere al meglio i nostri vini.
Micro-vinificazioni
L'ambizione è quella di portare più complessità nel bicchiere lavorando esclusivamente su piccole masse, diversificando tecniche e materiali sia per la vinificazione che per l'affinamento.
Affinamenti
La scelta del tipo di legno è fondamentale per lavorare principalmente sulla struttura del vino.
"L'élevage di certi vini in fusti di rovere infatti è un passaggio essenziale, permette di purificarli, di far evolvere gli aromi e di completarne la struttura grazie all'apporto di tannini esogeni."
